Ayam Goreng Berempah

 

https://youtube.com/shorts/YSAizaobZfE?si=O20TV6yiIieDSDmp

Tips Che TA  goreng - basuh dgn cuka. Ayam kena kering. Haup sikit dgn cuka sikit. 

New resipi ayam berempah ( seekor potong 10)

Cucuk isi dgn garfu so blh serap. Resipi ni pakai telur, garam masala, tepung ayam kfc, tepung jagung,tepung beras, blend dgn daun kari, separuh utk buat goreng so wangi. Blend bwg separate. 5 btg Serai dan lengkuas,halia blend kasar utk serat.

Ada letak rempah beriani

https://youtu.be/BmIBctdtgQQ?si=2PAqgLGw_9IjX6sj

https://www.youtube.com/watch?v=j412Cc1K7Ag 

https://www.rasa.my/cara-mudah-perap-masak-ayam-berempah-yang-sedap/

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam, dipotong 12 bahagian ( ayam basuh, kering dan massage dgn garam)Rest 30 mins before perap
  
• 3 biji bawang putih
• 5 bawang merah besar
• 20g halia , maybe kunyit
• 4 batang serai
• 15g lengkuas
• Ketumbar, Jintan manis serbuk or ground
• 2 batang daun kari, daun sahaja
• 2 sudu besar serbuk kari ayam atau daging, sikit garam garam masala..maybe kari ikan?
• 2 sudu besar gula/gula melaka
  
• 1 sudu besar garam + serbuk perasa ayam
• 1 sudu besar lada hitam
• 3 sudu besar tepung jagung ( rangup) 
• 3 sudu tepung beras
  
• 2 Tepung KFC bestari
• 3 biji buah keras ( optional)
• 2 biji telur ( optional)
• Sedikit asam paket ( optional) 
• Serbuk cili/ Cili kering sikit ( Optional)
• Minyak masak, cukup untuk mengisi kuali kira-kira 3cm mendalam
• Warna merah oren ( optional ) 

 Bahan perap using additional optional resipi :

1 sudu each serbuk kari, tepung beras & tepung jagung , garam, daun kari, serbuk perasa.

Kaedah

1. Dalam pengisar, masukkan bawang putih, bawang merah, halia, serai dan lengkuas, dan kisar sehingga halus. Jika perlu, tambah sedikit air ( Che Nom letak asam jawa sikit utk ayam mudah masak dan sedap )untuk membantu proses pengadunan. Tuangkan campuran ke dalam mangkuk.
2. Masukkan daun kari, serbuk kari, serbuk pati ayam, gula, garam dan lada hitam ke dalam adunan. Kacau sehingga sebati.
3. Masukkan ayam ke dalam campuran dan salutkan ayam dengan sama rata. Tutup dan simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam atau, sebaik-baiknya, semalaman.
4. Bila dah keluarkan ayam diperap tadi, make sure room temperature couple hour. So bila goreng, dalamnya pun goreng jugak dan tak hangus. Panaskan minyak dalam kuali sehingga ia panas dan bersedia untuk menggoreng, kira-kira 180°C hingga 200°C. In a wok, heat up a large amount of peanut oil or any mild vegetable oil (canola, soybean and the like, NOT olive oil) until hot but not smoking. It has reached the correct temperature when you drop a small curry leaf in and it sizzles and bubbles.
5. Berhati-hati bila memasukkan ayam ke dalam kuali, dan jangan isi kuali dengan terlampau banyak ayam. Ayam boleh dimasak berkumpulan jika kuali anda tidak cukup besar.
6. Terbalikkan ayam setiap 4 hingga 5 minit untuk memastikan ayam dimasak dengan sama rata. Warnya kulit ayam yang sudah masak adalah perang keemasan gelap, dan suhu dalaman harus di antara 66°C hingga 73°C. Ia akan mengambil kira-kira 15 hingga 20 minit untuk ayam masak dengan betul, bergantung kepada saiz dan potongan ayam anda.
7. Rehatkan ayam goreng berempah yang dimasak di atas beberapa tuala kertas untuk mengeluarkan minyak lebihan sebelum dihidangkan.

Tips Tambahan dari Chef

1. Nak tambah lagi perisa ayam goreng berempah anda? Cuba gaulkan dan masak sekali dengan ketumbar, jintan manis, buah keras, dan asam jawa.
2. Pastikan kuali yang anda guna sesuai untuk menggoreng. Kami terangkan di artikel ini tentang tip-tip untuk memilih dan membeli kuali berkualiti yang paling sesuai dengan kehendak anda.
3. Anda juga boleh gunakan beg ziplock untuk perapan ayam anda. Ia mengambil kurang ruang di dalam peti sejuk berbanding mangkuk besar.
4. Tidak mempunyai termometer memasak? Anda juga boleh membuang sedikit perapan ke dalam minyak untuk pastikan jika minyak sudah sedia untuk menggoreng. Berikut adalah cara untuk memastikan minyak telah sedia:
   • Minyak mula menggelegak sekitar perapan bermakna ia sesuai untuk menggoreng
   • Tiada apa yang berlaku bermakna minyak tidak cukup panas
   • Minyak mula berasap bermakna minyak adalah terlalu panas dan akan membakar ayam anda pula.
5. Tutup tangan anda dengan lengan panjang atau kain untuk melindungi dari percikkan minyak panas. Atau gunakan spatula atau penyepit yang panjang.
6. Untuk pastikan ayam anda masak sepenuhnya tanpa termometer memasak, pilih bahagian paling tebal ayam dan potong. Daging yang masak akan berwarna putih dan pejal, dengan jus ayam yang tidak berwarna. Jangan hidangkan ayam yang kurang masak!
7. Nak banyak serat..goreng tepung berlebihan it.
8. Tutup kejap ayam goreng dalam kuali utk cepat masak. (kejap ja)
   

For Air Fryer and Baked Oven.

Ayam perap seperti biasa semalamam dengan campuran di atas.

Baked Oven boleh campur dgn Tepung gandum and tepung jagung gaul dgn campuran atas selepas ayam di perap. Buat KFC rangup. Suhu 450 F, put butter on the pan. After butter melted, then susun chicken . Baked for 30 mins. Half way, terbalik other side.

Air Fryer, letak butter in the fryer with 400 F. Dah melted then letak chicken yg dah perap. Fry for 20-25 mins. Half Way using.

https://www.mamadingskitchen.com/recipes-blog/ayam-bakar-berempah-spiced-baked-chicken

Ingredients

1 whole chicken, chopped into big pieces/4 chicken thighs

To be blended/pounded~

6 cloves garlic. peeled and chopped

10 shallots, peeled and chopped

10 stalks lemongrass, sliced (white part only)

4 fresh red chillies, sliced

4 cm piece of fresh ginger

2 tbsp coriander seeds/ biji ketumbar

1 tbsp star anise/bunga lawang

1 tbsp cloves/bunga chengkih

2 cm piece of fresh turmeric/2 tbsp turmeric powder

1 tbsp curry chicken powder (optional)

2 tbsp chilli powder (optional)

1 cup water

Dry ingredients ~

2 chicken stock cubes

2 tsp salt or to taste

2 turmeric leaves, stem removed and sliced finely

8 stalks curry leaves, stem removed

8 tbsp cornstarch

Method

01 Place all the ingredients for blending into the blender. Blend until you get a fine paste.

In a large bowl, place the chicken pieces/chicken thighs. Pour the blended spice paste onto the chicken. Mix to coat the chicken well. Prick the chicken pieces all over with a fork so that they will be well marinated.

02 In a separate bowl, mix all the dry ingredients together. Pour the mixed dry ingredients into the other bowl with the chicken.

Mix well and set aside to marinate for 30 mins or longer.

03 Preheat your oven to 230 C.

Place the marinated chicken on a wire rack placed over your baking tray. Bake at 230 C for 20 mins.

04 Flip the pieces over and bake for another 20 mins or until the chicken is cooked.

To test for doneness, prick the thickest part of the chicken with a skewer or a knife. If the juices run clear(not bloody), remove from the oven and serve.

For 40 lb (18 kg) quarter-leg chicken—roughly 80–100 pieces depending on size—here’s a good Ayam Goreng Berempah quantity for a catering/event batch.

🌿 Ayam Goreng Berempah – 40 lb Chicken

Chicken

40 lb quarter-leg chicken

6–7 tbsp salt

3 tbsp turmeric powder

Blended rempah

2.5 lb red shallots 3 lbs - 1.3 kg

1.5 lb garlic / 680 - 400 g

1.5 lb fresh ginger - 300 g

1.5 lb galangal

1.5 lb lemongrass, white tender part - 680 g - 1.2 kg replace galangal 

½–¾ cup ground coriander

¼ cup ground cumin

¼ cup ground fennel

½ cup turmeric powder

¾–1 cup chili powder (optional, for a little color/spice)

½–¾ cup salt, adjust to taste

½ cup sugar

For the crispy rempah crumbs

1.5–2 lb rice flour

1–1.5 lb cornstarch

1–1.5 lb extra blended lemongrass/shallot mixture

½ cup curry powder (optional)

2–3 cups water, added gradually to make a loose batter-like mixture

For frying

About 3–4 gallons cooking oil, depending on your fryer/pot.

🍗 Method

Blend shallots, garlic, ginger, galangal and lemongrass until fairly fine.

Mix the blended ingredients with coriander, cumin, fennel, turmeric, chili powder, salt and sugar.

Coat all 40 lb chicken very well with the rempah. Marinate at least 6 hours, preferably overnight.

Before frying, mix some of the rempah marinade with rice flour and cornstarch plus a little water. You want a thick, slightly lumpy mixture—this is what creates the crispy berempah bits.

Fry chicken in batches at around 325–350°F, making sure the thickest part reaches 165°F.

Fry the loose rempah mixture separately in small portions until golden and crispy. Drain well.

Sprinkle the crispy rempah generously over the fried chicken.

For catering: I would keep the chicken pieces and crispy rempah separate until closer to serving. This helps the chicken stay crispy instead of becoming soggy.

If you're making this for ASEAN Day, I can also �⁠scale this into an exact commercial recipe for 40 lb chicken, �⁠including how many pounds of shallots, lemongrass, ginger and galangal to buy and �⁠the marinating/frying schedule for the day before and event morning.